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Knödel aus Südtirol

Knödel sind ein Must auf jeder Speisekarte eines traditionellen Südtiroler Restaurants.

 

Lange müssen sowohl Hausfrauen und -männer sowie Köche üben um das richtige Gefühl für die perfekte Mischung zu kriegen, denn am Ende muss der Knödel locker-luftig mit einer gewissen Festigkeit sein und dabei keinesfalls zerfallen. Deshalb hat der Südtiroler Sternekoch Chris Oberhammer ein Rezept für eine Knödelmischung entwickelt die lecker schmeckt und einfach in der Zubereitung ist: Zur Knödelmischung ein frisches Hühnerei (Klasse M), sowie 150g heiße Milch dazugeben und gut vermischen. Nach 10 Minuten Ruhepause werden 6 kleine Knödel geformt und 15 Minuten in leicht kochendem Salzwasser gekocht.

 

Gut zu wissen:

In Südtirol wird ein guter Knödel nur mit einer Gabel in mundgerechte Stücke zerteilt und niemals mit dem Messer. Wird der Knödel mit dem Messer geschnitten, so signalisiert das dem Koch, dass der Knödel zu hart ist und man ihn nicht mit der Gabel teilen kann.

 

Die Knödelmischungen gibt es in folgenden Varianten:

Südtiroler Speckknödel

Südtiroler Spinatknödel

Südtiroler Kräuterknödel

  

 In folgendem Video ist die Zubereitung der Knödel anschaulich erklärt:

 

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