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Speck aus Südtirol Gran Riserva ganze Hamme

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Südtiroler Gran Riserva Speck - doppelt so lange gereift wie der normale Südtiroler Speck -... mehr

Südtiroler Gran Riserva Speck - doppelt so lange gereift wie der normale Südtiroler Speck - ganze Hamme

Mit feinen Gewürzen wir Walcholder, Lorbeer Pfeffer und Rosmarin wird unser Speck eingeriben. Kombiniert mit der langen Reifezeit von 12 Monaten bei optimaler Luftfeuchtigkeit, können die Gewürze gut in das Fleisch eindringen. Normalerweise reift ein guter Südtiroler Schinkenspeck mindestens 6 Monate nach der Räucherung an der Luft. Dieser Südtiroler Gran Riserva Speck reift aber doppelt so lange. Wir haben uns zum Ziel gesetzt nicht nur einen sehr guten Südtiroler Speck zu machen - wir wollten einen grandiosen Südtiroler Speck! Durch die lange Reifedauer haben die Gewürze viel Zeit im Speck zu wirken. Dadurch ist der Gran Riserva Speck auch schön würzig! Beim Salz hingegen wird so wenig wie möglich hinzugegeben, denn von der Salzigkeit soll der Speck schön mild sein!

 

Kostet der Südtiroler Gran Riserva Speck mehr als der normale Südtiroler Speck?

Ja, denn Qualität hat seinen Preis. Der etwas höhere Preis hat zwei Faktoren: Die längere Reifezeit des Südtiroler Qualitätsproduktes nimmt in der Metzgerei mehr Platz in Anspruch - was höhere Kosten zur Folge hat. Ebenso verliert der Südtiroler Gran Riserva Speck während der längeren Reifung mehr Flüssigkeit als der durchschnittlich gereifte Südtiroler Speck. Das macht bei einer ganzen Hamme rund ein halbes Kilo aus. Das qualitative Ergebnis ist den Aufwand wert, denn der Südtiroler Gran Riserva Speck ist vom Geschmack her viel besser gereift und wesentlich würziger! Auch von der Konsistenz ist er wesentlich fester.

 

Wie schmeckt der Südtiroler Gran Riserva Speck?

Phänomenal! Vordergründig ist die feine und elegante Würzigkeit des 12 Monate gereiften Specks aus Südtirol! Die typischen Gewürze des Südtiroler Specks sind: Wachholder, Lorbeer, Pfeffer, Rosmarin. Die Genaue Rezeptur ist aber das große Geheimnis jeder Metzgerei! Da der Gran Riserva Speck für 12 Monate reift haben die Gewürze Zeit ihre Aromen in das gesamte Fleisch abzugeben. Reift ein Südtiroler Speck zu kurz, dann bleibt er innen noch sehr fleischig, da die Gewürze nicht genug Zeit haben bis in die Mitte des Schweineschlegels einzudringen. Ebenso wichtig ist es den Speck nicht zu versalzen! Viel Erfahrung braucht es, um jeden einzelnen Schweineschlegel mit der richtigen Menge an Salz und Gewürzen einzureiben! Diese Erfahrung hat die Metzgerei Gruber. So ist der für 12 Monate gereifte Südtiroler Gran Riserva Speck gut würzig und nicht zu salzig im Geschmack! Von der Konsistenz her ist der Gran Riserva Speck durch den Verlust an Wasser während der Reifung fester als der durchschnittliche Südtiroler Speck.

 

Unser Tipp:

  • Südtiroler Speck wird am besten mit dem Messer in dünne Scheiben geschnitten (so wie hier bei der Marende gezeigt) und mit Schüttelbrot genossen.
  • Bestens kann man den Südtiroler Speck auch in einem heißen Vinschgerl mit Bergkäse genießen.
  • Unzählige Beispiele gibt es auch wie man Speck in der Küche verwendet: Von Pastasoßen, zu Spätzle mit Speck, als Begleiter zu Spargel und vielem mehr...
  • Hier einige Rezeptideen für die Südtiroler Qualitätsprodukte.
  • Alte Weisheit warum man ein größeres Stück Südtiroler Speck kaufen sollte: Kaufst du mehr, kannst du mehr essen.

 

Empfohlene Lagertemperatur: +15°C (kann auch problemlos im Kühlschrank gelagert werden)

Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Naturgewürze, Konservierungsstoff: E250.

 

Je nach Größe des Schweines kann das Liefergewicht bei einer Seite Speck um ca. 0,2 kg nach oben oder unten abweichen.
Wir versuchen das optimale Gewicht so gut wie möglich einzuhalten.

 

Durchschnittliche Nährwerttabelle für 100g
Brennwert 115 kcal / 485 kJ
Fett 4,61 g
davon ges. Fette 1,62 g
Kohlenhydrate 1,12 g
davon Zucker 1,1 g
Ballaststoffe 0,085 g
Eiweiß 17,38 g
Salz 7,88 g
Weiterführende Links zu "Speck aus Südtirol Gran Riserva ganze Hamme"
Verfügbare Downloads:
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