Pacco regalo "Razione d'emergenza" dall'Alto Adige

Salame di camoscio dell’Alto Adige, una specialità altoatesina dal sapore di selvatico Il salame con carne di camoscio è una specialità altoatesina molto particolare. La macelleria Gruber spezia la carne di camoscio delicatamente, per esaltarne il sapore. Una prelibatezza per gli amanti della selvaggina o per chi ama i prodotti dal gusto particolare.   Che sapore ha il salame di camoscio? Spesso si pensa che il salame di camoscio abbia un sapore caprino, ma non è così. Questo salame ha un sapore di selvatico equilibrato. Nel salame viene volutamente incorporata una percentuale di carne di maiale per ottenere due vantaggi in termini di gusto: la carne di camoscio è infatti quasi del tutto priva di grasso e se si utilizzasse solo carne di camoscio, il salame risulterebbe troppo asciutto. D’altra parte, il camoscio ha un gusto deciso e un salame prodotto con sola carne di camoscio avrebbe quindi un sapore troppo intenso. La macelleria Gruber ha così trovato la miscela ideale per produrre questo salame, in modo che il gusto di selvatico sia in primo piano e sostenuto, ma non coperto, dalle spezie aggiunte. Inoltre questo salame non è troppo asciutto, ma piacevolmente morbido al palato.   Consigli utili Il salame di camoscio può essere gustato su un Vinschgerle caldo, perché così si riscalda anche il salame. E se il salame è leggermente caldo, sviluppa ancora meglio il suo sapore di selvatico. Naturalmente, in Alto Adige, il salame di camoscio viene abbinato allo Schüttelbrot. Il salame di camoscio può essere servito con la Marende ed è anche incluso nella nostra selezione di prodotti per la Marende. È meglio gustare il salame di camoscio in purezza per non alterarne il sapore. Tuttavia, questo salame si abbina bene anche alla mostarda di mirtilli rossi o a un chutney. La carne di selvaggina si sposa bene con i gusti leggermente dolci o delicatamente piccanti mentre non è assolutamente indicata la senape “normale” perché maschera completamente il sapore del salame.    Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero). Ingredienti:  100g di prodotto finito contengono 66g carne di camoscio, 54g carne di suino, sale, aromi naturali, fibra vegetale alimentare, zuccheri: destrosio, antiossidanti: E300, E301, esaltatore di sapidità: E627, conservatnti: E250, E252. Senza glutine e lattosio   valore nutrizionale per 100g energia 274 kcal / 1148 kJ grassi 21,51 g di cui acidi grassi saturi 8,55 g carboidrati 0,5 g di cui zuccheri 0,4 g fibre alimentari 0,004 g proteine 20,41 g sale 2,62 g  

Vinschgerl, un panino della Val Venosta che non solo sazia ma è anche meravigliosamente buono! I Vinschgerle sono panini di segale e farine miste, tipici dell’Alto Adige, aromatizzati con cumino e semi di finocchio. Questi panini non solo saziano, ma con il loro sapore caratteristico sono anche i protagonisti del pasto. Il loro gusto è simile a quello dello Schüttelbrot originale dell’Alto Adige, anch’esso aromatizzato con finocchio e cumino. Per chi preferisce la versione più morbida dello Schüttelbrot, allora i Vinschger Paarl (coppia di panini) sono l’ideale. Riscaldandoli prima di consumarli, questi panini tipici dell’Alto Adige sono croccanti all’esterno e morbidi all’interno.   Prima di mangiare i Vinschgerle • prima di gustare questi panini, metterli nel forno caldo (preriscaldato a 200°C) per 5 minuti! • in alternativa, è possibile tagliare il Vinschgerl a metà e passarlo nel tostapane.   Consigli utili Per rendere il pane ancora più gustoso e croccante, inumidirlo con un po’ d’acqua prima di infornarlo. Una volta sfornati, non bisogna necessariamente mangiare subito i Vinschger Paarl, perché si conservano ancora per qualche giorno.   Ingredienti: farina di segale 62%, farina di grano tenero di tipo 0, sale, semi di finocchio, cumino, lievito Può contenere soja, sesamo, frutta di guscio, latte, uova   valore nutrizionale per 100g energia 211 kcal / 883 kJ grassi 1,0 g di cui acidi grassi saturi 0,1 g carboidrati 43,6 g di cui zuccheri 3,6 g fibre alimentari 4,0 g proteine 6,0 g sale 1,1 g  

Speck Gran Riserva, stagionato 12 mesi per una qualità eccellente Lo speck Gran Riserva, stagionato 12 mesi, viene massaggiato con le migliori spezie, che penetrano uniformemente nella carne durante i 12 mesi di stagionatura, in condizioni di umidità ideali. Normalmente, un buono speck altoatesino stagiona all’aria per almeno 6 mesi dopo l’affumicatura. Questo speck Gran Riserva, invece, stagiona per il doppio del tempo. La macelleria Gruber di Villandro si è prefissata l’obiettivo di produrre uno speck non solo buono o ottimo, ma di qualità eccellente! Grazie alla lunga stagionatura, le spezie hanno il tempo necessario per sprigionare i loro aromi nello speck. Ecco perché lo speck Gran Riserva è anche meravigliosamente aromatico! Il sale, invece, viene dosato con moderazione, perché lo speck deve avere un sapore piacevolmente dolce e delicato!   Lo speck Gran Riserva costa più dello speck normale? Sì, perché la qualità ha il suo prezzo. Il prezzo leggermente più alto dipende da due fattori: dato il periodo di stagionatura più lungo di 6 mesi, lo speck occupa naturalmente più spazio nella macelleria Gruber, con conseguente aumento dei costi. Inoltre, durante il lungo periodo di stagionatura, lo speck Gran Riserva perde più liquidi rispetto allo speck Alto Adige di media stagionatura, per cui una baffa intera pesa circa mezzo chilo in meno. Ma vista la qualità che si ottiene, ne vale certamente la pena, perché lo speck Gran Riserva ha un gusto più stagionato e molto più aromatico! Presenta, inoltre, una consistenza molto più compatta.   Che sapore ha lo speck Gran Riserva? Fantastico! La principale caratteristica dello speck stagionato per 12 mesi è la sua aromaticità! Le spezie tipiche utilizzate sono pepe, rosmarino, alloro e ginepro. Tuttavia nessun macellaio rivelerà mai la sua ricetta. Dato che lo speck Gran Riserva stagiona per 12 mesi, le spezie hanno il tempo necessario per sprigionare i loro aromi nella carne. Se uno speck stagiona troppo poco, all’interno il sapore carnoso sarà predominante, perché le spezie non hanno avuto abbastanza tempo per penetrare fino al centro della baffa. Altrettanto importante è non salare eccessivamente lo speck! È necessaria tanta esperienza per massaggiare ogni singola coscia di maiale con la giusta quantità di spezie e sale! La macelleria Gruber di Villandro ha maturato tale esperienza. Pertanto il gusto dello speck Gran Riserva, stagionato 12 mesi, è piacevolmente aromatico e non troppo salato. Lo speck Gran Riserva conquista anche per la sua lunga conservabilità e una consistenza più compatta.   Consigli utili • Tagliare preferibilmente lo speck in striscioline sottili (come qui sotto illustrato per la Marende) e gustarlo insieme allo Schüttelbrot. • Altra deliziosa variante per gustare lo speck è di farcire un Vinschgerl caldo aggiungendo un formaggio alpino saporito. • Innumerevoli sono gli esempi di come utilizzare lo speck in cucina: dai sughi per la pasta, al condimento degli spätzle ma anche in accompagnamento agli asparagi e tante altre proposte... • Ecco alcune idee per ricette da preparare con le specialità altoatesine.   Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero). Ingredienti: carne di maiale, sale, spezie naturali, conservante: E250. Senza glutine e lattosio A seconda della taglia del maiale, il peso delle baffe di speck Gran Riserva può variare di circa 50 g in più o in meno. Cerchiamo comunque di rispettare il più possibile il peso ottimale.   valore nutrizionale per 100g energia 115 kcal / 485 kJ grassi 4,61 g di cui acidi grassi saturi 1,62 g carboidrati 1,12 g di cui zuccheri 1,1 g fibre alimentari 0,085 g proteine 17,38 g sale 3,9 g  

5 Kaminwurzen - salsicce affumicate altoatesini con carne di manzo e di maiale secondo la ricetta originale I Kaminwurzen vengono preparati ancora oggi secondo la ricetta originale con parti uguali di carne di manzo e di maiale. Purtroppo, spesso si trova la versione con sola carne di maiale. I Kaminwurzen vengono affumicati con legno di faggio e successivamente essiccati all’aria. Questo salamino è croccante al morso, dal sapore speziato e tipicamente affumicato e non va spellato. Per questo basta subito addentarlo o tagliarlo a fette. Si può anche farlo bollire in acqua o gustarlo in aggiunta a zuppe o stufati. Cosa si sposa bene con i Kaminwurzen altoatesini? Siccome il Kaminwurz ha un sapore intenso - da un lato per il gusto affumicato e dall’altro per la combinazione di carne di manzo e di maiale - è possibile abbinarlo a sapori forti: aglio a fettine sottili o spremuto e mescolato a olio d’oliva; olive da gustare intere o in forma di “tapenade“; ravanelli che aggiungono croccantezza, gusto piccante e freschezza al Kaminwurz. Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero). Ingredienti: 100g di prodotto finito contengono: 60g carne di bovino, 60g carne di suino, sale, aromi naturali con essenzo di senape, destrosio, fibra vegetale alimentare, zucchero, antiossidanti: E300, E301, conservanti: E250, E252 Senza glutine e lattosio.   valore nutrizionale per 100g energia 300 kcal / 1255 kJ grassi 25,20 g di cui acidi grassi saturi 10,35 g carboidrati 1,3 g di cui zuccheri 1,09 g fibre alimentari 0,042 g proteine 17,76 g sale 2,32 g  

Schüttelbrot all’aglio, un gustoso prodotto di qualità Alto Adige Questo croccante Schüttelbrot altoatesino è arricchito con aglio. Il panificio Rabanser Niki Back ha effettuato molte prove per dosare al meglio l’aglio nel prodotto e ottenere un gusto perfetto. Dall’aglio in polvere, all’aglio pressato in granuli o anche in fiocchi. Ma visto il risultato, ne è valsa certamente la pena perché ne è nato un pane dal delicato gusto di aglio. Naturalmente, anche lo Schüttelbrot del panificio Rabanser Niki Back è scosso a mano, contiene solo ingredienti di alta qualità ed è privo di conservanti. Ingredienti:farina di segale 62%, farina di grano tenero, aglio 4%, sale, lievito, farina di malto Può contenere soja, sesamo, derivati del latte e uova.   valore nutrizionale per 100g energia 359 kcal / 1527 kJ grassi 0,2 g di cui acidi grassi saturi 0,1 g carboidrati 81,5 g di cui zuccheri 3,8 g fibre alimentari 3,2 g proteine 7,8 g sale 2,35 g  

Pancetta dell’Alto Adige, una gustosa specialità ricca di grasso La pancetta dell’Alto Adige è una prelibatezza per tutti coloro che amano il grasso dello speck altoatesino. La pancetta viene ricavata dalle costole del maiale e contiene una maggiore percentuale di grasso rispetto al tipico speck Alto Adige. Non è aromatica come lo speck Gran Riserva perché il grasso non assorbe le spezie come la carne. Il grasso si scioglie meravigliosamente sulla lingua e assicura un’esperienza del gusto davvero speciale. Che sapore ha la pancetta della macelleria Gruber dell’Alto Adige? La pancetta si caratterizza per il grasso che si scioglie piacevolmente in bocca. Grazie al suo elevato contenuto in grassi, sopporta anche un po’ più di sale rispetto al tradizionale speck altoatesino. Addentando una fetta sottile di pancetta, il gusto del grasso, sostenuto dalla salinità, si diffonde meravigliosamente al palato. Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero). Ingredienti: carne di maiale, sale, spezie naturali, conservante: E250. Senza glutine e lattosio.   valore nutrizionale per 100g energia 324 kcal / 1354 kJ grassi 25,87 g di cui acidi grassi saturi 10,6 g carboidrati 1,68 g di cui zuccheri 1,64 g fibre alimentari 0,1 g proteine 21,79 g sale 11,76 g