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Il gusto migliore è quello fatto a mano
Qui potrai ordinare online le migliori specialità altoatesine della macelleria Gruber e scegliere tra quattro diversi tipi di speck altoatesino: Speck Gran Riserva, Speck Alto Adige IGP, Pancetta con una grande percentuale di grasso e speck magro senza alcun grasso. Salami dell’Alto Adige prodotti con diversi tipi di carne: manzo, cervo, camoscio, cinghiale e maiale. E per finire i famosi Kaminwurzen.
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Speck Alto Adige e salumi altoatesini

Macelleria Gruber
Kaminwurzen - salsicce affumicate
Kaminwurzen - salsicce affumicate altoatesini con carne di manzo e di maiale secondo la ricetta originale I Kaminwurzen vengono preparati ancora oggi secondo la ricetta originale con parti uguali di carne di manzo e di maiale. Purtroppo, spesso si trova la versione con sola carne di maiale. I Kaminwurzen vengono affumicati con legno di faggio e successivamente essiccati all’aria. Questo salamino è croccante al morso, dal sapore speziato e tipicamente affumicato e non va spellato. Per questo basta subito addentarlo o tagliarlo a fette. Si può anche farlo bollire in acqua o gustarlo in aggiunta a zuppe o stufati. Cosa si sposa bene con i Kaminwurzen altoatesini? Siccome il Kaminwurz ha un sapore intenso - da un lato per il gusto affumicato e dall’altro per la combinazione di carne di manzo e di maiale - è possibile abbinarlo a sapori forti: aglio a fettine sottili o spremuto e mescolato a olio d’oliva; olive da gustare intere o in forma di “tapenade“; ravanelli che aggiungono croccantezza, gusto piccante e freschezza al Kaminwurz. Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero). Ingredienti: 100g di prodotto finito contengono: 60g carne di bovino, 60g carne di suino, sale, aromi naturali con essenzo di senape, destrosio, fibra vegetale alimentare, zucchero, antiossidanti: E300, E301, conservanti: E250, E252 Senza glutine e lattosio.   valore nutrizionale per 100g energia 300 kcal / 1255 kJ grassi 25,20 g di cui acidi grassi saturi 10,35 g carboidrati 1,3 g di cui zuccheri 1,09 g fibre alimentari 0,042 g proteine 17,76 g sale 2,32 g  

Contenuto: 4 pezzi (2,25 €* / 1 pezzi)

9,00 €*
Macelleria Gruber
Speck Gran Riserva trancio cuore
Speck Gran Riserva, stagionato 12 mesi per una qualità eccellente Lo speck Gran Riserva, stagionato 12 mesi, viene massaggiato con le migliori spezie, che penetrano uniformemente nella carne durante i 12 mesi di stagionatura, in condizioni di umidità ideali. Normalmente, un buono speck altoatesino stagiona all’aria per almeno 6 mesi dopo l’affumicatura. Questo speck Gran Riserva, invece, stagiona per il doppio del tempo. La macelleria Gruber di Villandro si è prefissata l’obiettivo di produrre uno speck non solo buono o ottimo, ma di qualità eccellente! Grazie alla lunga stagionatura, le spezie hanno il tempo necessario per sprigionare i loro aromi nello speck. Ecco perché lo speck Gran Riserva è anche meravigliosamente aromatico! Il sale, invece, viene dosato con moderazione, perché lo speck deve avere un sapore piacevolmente dolce e delicato!   Lo speck Gran Riserva costa più dello speck normale? Sì, perché la qualità ha il suo prezzo. Il prezzo leggermente più alto dipende da due fattori: dato il periodo di stagionatura più lungo di 6 mesi, lo speck occupa naturalmente più spazio nella macelleria Gruber, con conseguente aumento dei costi. Inoltre, durante il lungo periodo di stagionatura, lo speck Gran Riserva perde più liquidi rispetto allo speck Alto Adige di media stagionatura, per cui una baffa intera pesa circa mezzo chilo in meno. Ma vista la qualità che si ottiene, ne vale certamente la pena, perché lo speck Gran Riserva ha un gusto più stagionato e molto più aromatico! Presenta, inoltre, una consistenza molto più compatta.   Che sapore ha lo speck Gran Riserva? Fantastico! La principale caratteristica dello speck stagionato per 12 mesi è la sua aromaticità! Le spezie tipiche utilizzate sono pepe, rosmarino, alloro e ginepro. Tuttavia nessun macellaio rivelerà mai la sua ricetta. Dato che lo speck Gran Riserva stagiona per 12 mesi, le spezie hanno il tempo necessario per sprigionare i loro aromi nella carne. Se uno speck stagiona troppo poco, all’interno il sapore carnoso sarà predominante, perché le spezie non hanno avuto abbastanza tempo per penetrare fino al centro della baffa. Altrettanto importante è non salare eccessivamente lo speck! È necessaria tanta esperienza per massaggiare ogni singola coscia di maiale con la giusta quantità di spezie e sale! La macelleria Gruber di Villandro ha maturato tale esperienza. Pertanto il gusto dello speck Gran Riserva, stagionato 12 mesi, è piacevolmente aromatico e non troppo salato. Lo speck Gran Riserva conquista anche per la sua lunga conservabilità e una consistenza più compatta.   Consigli utili • Tagliare preferibilmente lo speck in striscioline sottili (come qui sotto illustrato per la Marende) e gustarlo insieme allo Schüttelbrot. • Altra deliziosa variante per gustare lo speck è di farcire un Vinschgerl caldo aggiungendo un formaggio alpino saporito. • Innumerevoli sono gli esempi di come utilizzare lo speck in cucina: dai sughi per la pasta, al condimento degli spätzle ma anche in accompagnamento agli asparagi e tante altre proposte... • Ecco alcune idee per ricette da preparare con le specialità altoatesine.   Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero). Ingredienti: carne di maiale, sale, spezie naturali, conservante: E250. Senza glutine e lattosio. A seconda della taglia del maiale, il peso delle baffe di speck Gran Riserva può variare di circa 50 g in più o in meno. Cerchiamo comunque di rispettare il più possibile il peso ottimale.   valore nutrizionale per 100g energia 115 kcal / 485 kJ grassi 4,61 g di cui acidi grassi saturi 1,62 g carboidrati 1,12 g di cui zuccheri 1,1 g fibre alimentari 0,085 g proteine 17,38 g sale 3,9 g  

Contenuto: 0.47 kg (34,04 €* / 1 kg)

16,00 €*
Macelleria Gruber
Speck magro
Speck magro dell’Alto Adige, la specialità altoatesina povera di grassi Proprio come lo speck Alto Adige tradizionale, lo speck magro si ricava dalla coscia del maiale con l’unica differenza che nello speck magro viene eliminato il grasso, lasciando unicamente la parte carnosa del maiale. Manca quindi la parte “bianca” dello speck tradizionale. Lo speck magro stagiona per almeno 5 mesi. Che sapore ha lo speck magro dell’Alto Adige? La mancanza della parte grassa nello speck magro rispetto allo speck Alto Adige, rende lo speck magro più aromatico e salato perché il grasso neutralizza la salinità. Lo speck magro è anche più compatto dello speck Alto Adige originale. Affettando finemente lo speck magro, è possibile utilizzarlo in vari modi. Preferisci lo speck Alto Adige tradizionale con il grasso o meglio ancora la pancetta altoatesina ricca di grassi? Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero). Ingredienti: carne di maiale, sale, spezie naturali, conservante: E250. Senza glutine e lattosio. A seconda della taglia del maiale, il peso dello speck magro può variare di circa 30 g in più o in meno. Cerchiamo comunque di rispettare il più possibile il peso ottimale.   valore nutrizionale per 100g energia 109 kcal / 463 kJ grassi 2,98 g di cui acidi grassi saturi 1,12 g carboidrati 0,9 g di cui zuccheri 0,9 g fibre alimentari 0,07 g proteine 15,33 g sale 4,16 g  

Contenuto: 0.4 kg (34,00 €* / 1 kg)

13,60 €*
Suggerimento
Macelleria Gruber
Salame di camoscio
Salame di camoscio dell’Alto Adige, una specialità altoatesina dal sapore di selvatico Il salame con carne di camoscio è una specialità altoatesina molto particolare. La macelleria Gruber spezia la carne di camoscio delicatamente, per esaltarne il sapore. Una prelibatezza per gli amanti della selvaggina o per chi ama i prodotti dal gusto particolare.   Che sapore ha il salame di camoscio? Spesso si pensa che il salame di camoscio abbia un sapore caprino, ma non è così. Questo salame ha un sapore di selvatico equilibrato. Nel salame viene volutamente incorporata una percentuale di carne di maiale per ottenere due vantaggi in termini di gusto: la carne di camoscio è infatti quasi del tutto priva di grasso e se si utilizzasse solo carne di camoscio, il salame risulterebbe troppo asciutto. D’altra parte, il camoscio ha un gusto deciso e un salame prodotto con sola carne di camoscio avrebbe quindi un sapore troppo intenso. La macelleria Gruber ha così trovato la miscela ideale per produrre questo salame, in modo che il gusto di selvatico sia in primo piano e sostenuto, ma non coperto, dalle spezie aggiunte. Inoltre questo salame non è troppo asciutto, ma piacevolmente morbido al palato.   Consigli utili Il salame di camoscio può essere gustato su un Vinschgerle caldo, perché così si riscalda anche il salame. E se il salame è leggermente caldo, sviluppa ancora meglio il suo sapore di selvatico. Naturalmente, in Alto Adige, il salame di camoscio viene abbinato allo Schüttelbrot. Il salame di camoscio può essere servito con la Marende ed è anche incluso nella nostra selezione di prodotti per la Marende. È meglio gustare il salame di camoscio in purezza per non alterarne il sapore. Tuttavia, questo salame si abbina bene anche alla mostarda di mirtilli rossi o a un chutney. La carne di selvaggina si sposa bene con i gusti leggermente dolci o delicatamente piccanti mentre non è assolutamente indicata la senape “normale” perché maschera completamente il sapore del salame.     Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero). Ingredienti: 100g di prodotto finito contengono 85g carne di suino, 35g carne di camoscio, sale, aromi naturali, fibra vegetale alimentare, zuccheri: destrosio, antiossidanti: E300, E301, esaltatore di sapidità: E627, conservatnti: E250, E252. Senza glutine e lattosio   valore nutrizionale per 100g energia 274 kcal / 1148 kJ grassi 21,51 g di cui acidi grassi saturi 8,55 g carboidrati 0,5 g di cui zuccheri 0,4 g fibre alimentari 0,004 g proteine 20,41 g sale 2,62 g  

Contenuto: 0.27 kg (44,07 €* / 1 kg)

11,90 €*
Macelleria Gruber
Speck Gran Riserva 1/4
Speck Gran Riserva, stagionato 12 mesi per una qualità eccellente Lo speck Gran Riserva, stagionato 12 mesi, viene massaggiato con le migliori spezie, che penetrano uniformemente nella carne durante i 12 mesi di stagionatura, in condizioni di umidità ideali. Normalmente, un buono speck altoatesino stagiona all’aria per almeno 6 mesi dopo l’affumicatura. Questo speck Gran Riserva, invece, stagiona per il doppio del tempo. La macelleria Gruber di Villandro si è prefissata l’obiettivo di produrre uno speck non solo buono o ottimo, ma di qualità eccellente! Grazie alla lunga stagionatura, le spezie hanno il tempo necessario per sprigionare i loro aromi nello speck. Ecco perché lo speck Gran Riserva è anche meravigliosamente aromatico! Il sale, invece, viene dosato con moderazione, perché lo speck deve avere un sapore piacevolmente dolce e delicato!   Lo speck Gran Riserva costa più dello speck normale? Sì, perché la qualità ha il suo prezzo. Il prezzo leggermente più alto dipende da due fattori: dato il periodo di stagionatura più lungo di 6 mesi, lo speck occupa naturalmente più spazio nella macelleria Gruber, con conseguente aumento dei costi. Inoltre, durante il lungo periodo di stagionatura, lo speck Gran Riserva perde più liquidi rispetto allo speck Alto Adige di media stagionatura, per cui una baffa intera pesa circa mezzo chilo in meno. Ma vista la qualità che si ottiene, ne vale certamente la pena, perché lo speck Gran Riserva ha un gusto più stagionato e molto più aromatico! Presenta, inoltre, una consistenza molto più compatta.   Che sapore ha lo speck Gran Riserva? Fantastico! La principale caratteristica dello speck stagionato per 12 mesi è la sua aromaticità! Le spezie tipiche utilizzate sono pepe, rosmarino, alloro e ginepro. Tuttavia nessun macellaio rivelerà mai la sua ricetta. Dato che lo speck Gran Riserva stagiona per 12 mesi, le spezie hanno il tempo necessario per sprigionare i loro aromi nella carne. Se uno speck stagiona troppo poco, all’interno il sapore carnoso sarà predominante, perché le spezie non hanno avuto abbastanza tempo per penetrare fino al centro della baffa. Altrettanto importante è non salare eccessivamente lo speck! È necessaria tanta esperienza per massaggiare ogni singola coscia di maiale con la giusta quantità di spezie e sale! La macelleria Gruber di Villandro ha maturato tale esperienza. Pertanto il gusto dello speck Gran Riserva, stagionato 12 mesi, è piacevolmente aromatico e non troppo salato. Lo speck Gran Riserva conquista anche per la sua lunga conservabilità e una consistenza più compatta.   Consigli utili • Tagliare preferibilmente lo speck in striscioline sottili (come qui sotto illustrato per la Marende) e gustarlo insieme allo Schüttelbrot. • Altra deliziosa variante per gustare lo speck è di farcire un Vinschgerl caldo aggiungendo un formaggio alpino saporito. • Innumerevoli sono gli esempi di come utilizzare lo speck in cucina: dai sughi per la pasta, al condimento degli spätzle ma anche in accompagnamento agli asparagi e tante altre proposte... • Ecco alcune idee per ricette da preparare con le specialità altoatesine.   Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero). Ingredienti: carne di maiale, sale, spezie naturali, conservante: E250. Senza glutine e lattosio A seconda della taglia del maiale, il peso delle baffe di speck Gran Riserva può variare di circa 50 g in più o in meno. Cerchiamo comunque di rispettare il più possibile il peso ottimale.   valore nutrizionale per 100g energia 115 kcal / 485 kJ grassi 4,61 g di cui acidi grassi saturi 1,62 g carboidrati 1,12 g di cui zuccheri 1,1 g fibre alimentari 0,085 g proteine 17,38 g sale 3,9 g  

33,00 €*
Macelleria Gruber
Speck del filetto
Filetto di speck dell’Alto Adige, una specialità altoatesina esclusiva Il filetto di speck si ricava dalla parte più pregiata e tenera del maiale. Che sapore ha il filetto di speck dell’Alto Adige? Dato che il filetto manca di grasso rispetto allo speck Alto Adige, risulta più aromatico e salato al gusto, perché il grasso neutralizza la salinità. Il filetto di maiale viene affumicato e speziato finemente. Pertanto il filetto di speck presenta una chiara nota affumicata, intense note speziate e una delicata salinità. Preferisci lo speck Alto Adige tradizionale con il grasso o meglio ancora la pancetta altoatesina ricca di grassi? Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero). Ingredienti: carne di maiale, sale, aromi naturali, spezie con estratti di sedano, zuccheri: destrosio, esaltatore di sapidità: E621, conservante: E252 Senza glutine e lattosio. A seconda della taglia del maiale, il peso del filetto può variare di circa 15g in più o in meno. Cerchiamo comunque di rispettare il più possibile il peso ottimale.   valore nutrizionale per 100g energia 109 kcal / 463 kJ grassi 2,89 g di cui acidi grassi saturi 1,12 g carboidrati 0,9 g di cui zuccheri 0,9 g fibre alimentari 0,07 g proteine 15,33 g sale 4,16 g  

Contenuto: 0.09 kg (40,00 €* / 1 kg)

3,60 €*
Macelleria Gruber
Salame di montagna
Salame di montagna dell’Alto Adige, una specialità della macelleria Gruber Il salame di montagna viene stagionato per almeno un mese, è prodotto con carne di maiale al 100% e ha un gusto piacevolmente aromatico. Consigli utili Il salame di montagna può essere gustato su un panino Vinschgerle caldo, perché così si riscalda anche il salame. E se il salame altoatesino è leggermente caldo, sviluppa ancora meglio il suo sapore aromatico. Nella sua terra d’origine, questa specialità altoatesina viene naturalmente abbinata allo Schüttelbrot. Questo aromatico salame di maiale è un must della “Marende”. Si abbina anche a cipolline, peperoncino, ravanelli, cetriolini sott’aceto, concentrato di pomodoro, cipolla e aglio.     Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero). Ingredienti: carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, aromi naturali, fibra vegetale alimentare, antiossidanti: E300, E301, conservatnti: E250, E252. Senza glutine e lattosio   valore nutrizionale per 100g energia 308 kcal / 1290 kJ grassi 24,91 g di cui acidi grassi saturi 9,76 g carboidrati 0,5 g di cui zuccheri 0,4 g fibre alimentari 0,004 g proteine 21,36 g sale 2,82 g      

Contenuto: 0.24 kg (45,42 €* / 1 kg)

10,90 €*
Macelleria Gruber
Salame di cervo
Salame di cervo dell’Alto Adige, una specialità altoatesina dal sapore di selvatico Questo salame di cervo è una gustosa specialità dell’Alto Adige. La macelleria Gruber spezia delicatamente il salame di cervo in modo da esaltare il sapore caratteristico di questa carne. Una prelibatezza per gli amanti del tipico gusto di selvatico! Che sapore ha il salame di cervo dell’Alto Adige? Il salame di cervo presenta eleganti note di selvatico e rispetto al salame di camoscio, ha un sapore più delicato e raffinato. Nel salame viene volutamente incorporata una percentuale di carne di maiale per ottenere due vantaggi in termini di gusto: la carne di cervo è infatti quasi priva di grasso e se si utilizzasse solo carne di cervo, il salame risulterebbe troppo asciutto. D’altra parte, il cervo ha un gusto deciso e un salame prodotto con sola carne di cervo avrebbe quindi un sapore troppo intenso. La macelleria Gruber ha così trovato la miscela ideale per produrre questo salame di selvaggina, in modo che il gusto di selvatico sia in primo piano e sostenuto, ma non coperto, dalle spezie aggiunte. Inoltre questo salame altoatesino non è troppo asciutto, ma piacevolmente morbido al palato. Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero). Ingredienti: 100g di prodotto finito contengono 85g carne di suino, 35g carne di cervo, sale, aromi naturali, fibra vegetale alimentare, zuccheri: destrosio, antiossidanti: E300, E301, esaltatore di sapidità: E627, conservatnti: E250, E252. Senza glutine e lattosio   valore nutrizionale per 100g energia 276 kcal / 1158 kJ grassi 21,93 g di cui acidi grassi saturi 8,72 g carboidrati 0,5 g di cui zuccheri 0,4 g fibre alimentari 0,004 g proteine 20,07 g sale 2,64 g    

Contenuto: 0.27 kg (44,07 €* / 1 kg)

11,90 €*
Macelleria Gruber
Salame nostrano
Salame nostrano della macelleria Gruber, un prodotto di qualità Alto Adige Il salame nostrano della macelleria Gruber è il prodotto di cui Werner Gruber, titolare della macelleria di famiglia, va molto fiero. Questo salame viene infatti ancora prodotto secondo la ricetta del nonno Gruber. Werner Gruber sostiene che è davvero difficile produrre un buon salame con sola carne di maiale. La stagionatura e l’aggiunta degli aromi, ma anche la percentuale di grassi, devono essere ben dosati in modo che il salame nostrano soddisfi le sue esigenze e diventi un prodotto di qualità Alto Adige. Che sapore ha il salame nostrano altoatesino della macelleria Gruber? Il salame nostrano è piacevolmente aromatico! Piace quasi a tutti, in quanto non presenta note particolari, come quelle tipiche del salame di selvaggina o del salame di manzo. Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero). Ingredienti: carne di suino, sale, aromi naturali, fibra vegetale alimentare, zuccheri: destrosio, saccarosio, sciroppo di glucosio essiccato, antiossidanti: E300, E301, regolatori di acidità: E330, conservatne: E252. Senza glutine e lattosio   valore nutrizionale per 100g energia 290 kcal / 1215 kJ grassi 23,49 g di cui acidi grassi saturi 9,21 g carboidrati 0,4 g di cui zuccheri 0,4 g fibre alimentari 0,004 g proteine 20,13 g sale 2,66 g  

Contenuto: 0.27 kg (40,37 €* / 1 kg)

10,90 €*
Macelleria Gruber
Pancetta
Pancetta dell’Alto Adige, una gustosa specialità ricca di grasso La pancetta dell’Alto Adige è una prelibatezza per tutti coloro che amano il grasso dello speck altoatesino. La pancetta viene ricavata dalle costole del maiale e contiene una maggiore percentuale di grasso rispetto al tipico speck Alto Adige. Non è aromatica come lo speck Gran Riserva perché il grasso non assorbe le spezie come la carne. Il grasso si scioglie meravigliosamente sulla lingua e assicura un’esperienza del gusto davvero speciale. Che sapore ha la pancetta della macelleria Gruber dell’Alto Adige? La pancetta si caratterizza per il grasso che si scioglie piacevolmente in bocca. Grazie al suo elevato contenuto in grassi, sopporta anche un po’ più di sale rispetto al tradizionale speck altoatesino. Addentando una fetta sottile di pancetta, il gusto del grasso, sostenuto dalla salinità, si diffonde meravigliosamente al palato. Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero). Ingredienti: carne di maiale, sale, spezie naturali, conservante: E250. Senza glutine e lattosio.   valore nutrizionale per 100g energia 324 kcal / 1354 kJ grassi 25,87 g di cui acidi grassi saturi 10,6 g carboidrati 1,68 g di cui zuccheri 1,64 g fibre alimentari 0,1 g proteine 21,79 g sale 11,76 g  

Contenuto: 0.38 kg (33,95 €* / 1 kg)

12,90 €*
Macelleria Gruber
Speck Alto Adige IGP trancio cuore
Speck Alto Adige IGP, stagionato 6 mesi Lo speck Alto Adige IGP è prodotto secondo il disciplinare del Consorzio Speck Alto Adige, perché solo così può essere denominato “Speck Alto Adige IGP”. Viene massaggiato con le spezie tipicamente previste per lo speck: ginepro, alloro, pepe e rosmarino e quindi affumicato con legno di faggio. Infine viene essiccato all’aria per 6 mesi. Se si preferisce un’essiccazione all’aria più lunga e quindi un gusto più intenso, si dovrà allora optare per il nostro speck Gran Riserva. Lo speck Alto Adige IGP costa meno dello speck Gran Riserva? Sì, perché la qualità ha il suo prezzo. Nonostante i costi di certificazione dello speck Alto Adige IGP, il costo di questa specialità altoatesina può essere mantenuto più basso, perché il tempo di stagionatura è pari solo alla metà. Inoltre, grazie al tempo di stagionatura più breve, il nostro speck Alto Adige IGP perde circa mezzo chilo di liquidi in meno rispetto al nostro speck Gran Riserva. Che sapore ha lo speck Alto Adige IGP? Lo speck Alto Adige IGP ha un sapore molto delicato, sia in termini di salinità che di aromaticità. Questo perché le spezie hanno meno tempo per penetrare nella carne rispetto allo speck Gran Riserva. Nello speck Alto Adige stagionato 6 mesi, la nota affumicata del legno di faggio è ancora più evidente, perché più a lungo lo speck rimane a essiccare all’aria, più la nota affumicata iniziale si disperde. Grazie al periodo di stagionatura più breve, lo speck Alto Adige risulta anche più morbido dello speck Gran Riserva, stagionato per 12 mesi. In sintesi, lo speck Alto Adige stagionato 6 mesi è leggermente affumicato, meno aromatico e salato e morbido al taglio. Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero). Ingredienti: carne di maiale, sale, spezie naturali, conservante: E250. Senza glutine e lattosio. A seconda della taglia del maiale, il peso del pezzo cuore Speck Alto Adige IGP può variare di circa 50 g in più o in meno. Cerchiamo comunque di rispettare il più possibile il peso ottimale.   valore nutrizionale per 100g energia 115 kcal / 485 kJ grassi 4,61 g di cui acidi grassi saturi 1,62 g carboidrati 1,12 g di cui zuccheri 1,1 g fibre alimentari 0,085 g proteine 17,38 g sale 3,9 g  

Contenuto: 0.4 kg (32,00 €* / 1 kg)

12,80 €*
Macelleria Gruber
Salame di cinghiale
Salame di cinghiale, una prelibatezza dal sapore di selvatico Questo salame di cinghiale è una gustosa specialità dell’Alto Adige. La macelleria Gruber spezia delicatamente il salame di cinghiale in modo da esaltare il sapore proprio della carne. Una prelibatezza per gli amanti del tipico sapore di selvatico! Che sapore ha il salame di cinghiale altoatesino? Il salame di cinghiale presenta decise note di selvatico e, rispetto al salame di camoscio e di cervo, ha un sapore più intenso. Nel salame viene volutamente incorporata una percentuale di carne di maiale per ottenere due vantaggi in termini di gusto: la carne di cinghiale è infatti molto magra e se si utilizzasse solo carne di cinghiale, il salame risulterebbe troppo asciutto. D’altra parte, il cinghiale ha un gusto deciso e un salame prodotto con sola carne di cinghiale avrebbe quindi un sapore troppo intenso. La macelleria Gruber ha così trovato la miscela ideale per produrre questo salame, in modo che il gusto del cinghiale sia in primo piano e sostenuto, ma non coperto, dalle spezie aggiunte. Inoltre questo salame altoatesino non è troppo asciutto, ma piacevolmente morbido al palato.   Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero). Ingredienti: 100g di prodotto finito contengono 85g carne di suino, 35g carne di chinghiale, sale, aromi naturali, fibra vegetale alimentare, zuccheri: destrosio, antiossidanti: E300, E301, esaltatore di sapidità: E627, conservatnti: E250, E252. Senza glutine e lattosio   valore nutrizionale per 100g energia 293 kcal / 1227 kJ grassi 23,98 g di cui acidi grassi saturi 9,36 g carboidrati 0,5 g di cui zuccheri 0,4 g fibre alimentari 0,004 g proteine 19,69 g sale 2,65 g      

Contenuto: 0.27 kg (44,07 €* / 1 kg)

11,90 €*
Suggerimento
Macelleria Gruber
Salame piccante Napoli
Salame Napoli, una specialità piccante dell’Alto Adige La macelleria Gruber ha lavorato a lungo affinché il salame Napoli piccante dell’Alto Adige potesse essere all’altezza delle aspettative. Inizialmente era troppo delicato, nel test successivo difficilmente commestibile per il “normale” consumatore, perché troppo piccante. Anche gli aromi sono stati modificati varie volte. Ora però è perfetto: ben stagionato, con la giusta piccantezza e una raffinata miscela di spezie. Siamo felici che ora questo salame piccante sia diventato così buono da poterlo ordinare nello shop online di specialità altoatesine. Che sapore ha il salame Napoli piccante della macelleria Gruber? Il salame Napoli piccante è prodotto al 100% con carne di maiale e contiene varie spezie, tra cui la paprika che conferisce anche il colore arancione tipico al salame. Questo salame contiene inoltre peperoncino che lo rende piacevolmente piccante. Lo sviluppo della piccantezza di questa specialità altoatesina è entusiasmante al palato: all’inizio il sapore della paprika si percepisce appena - la piccantezza si manifesta infatti in bocca solo dopo circa 10 secondi. E da un iniziale “Non è poi così piccante” si passa presto a “Oh sì, che lo è!”. Naturalmente la percezione della piccantezza è diversa per ogni amante di questo salame, ma sono comunque tanti quelli che apprezzano il gusto piccante. Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero). Ingredienti: carne di suino, sale, aromi naturali (peperoncino 0,3%), fibra vegetale alimentare, zuccheri: destrosio, antiossidante: E301, conservatnti: E250, E252. Senza glutine e lattosio   valore nutrizionale per 100g energia 290 kcal / 1216 kJ grassi 23,43 g di cui acidi grassi saturi 9,17 g carboidrati 0,6 g di cui zuccheri 0,5g fibre alimentari 0,098 g proteine 20,1 g sale 2,62 g      

Contenuto: 0.26 kg (41,92 €* / 1 kg)

10,90 €*
Macelleria Gruber
Speck Gran Riserva "mezza baffa"
Speck Gran Riserva, stagionato 12 mesi per una qualità eccellente Lo speck Gran Riserva, stagionato 12 mesi, viene massaggiato con le migliori spezie, che penetrano uniformemente nella carne durante i 12 mesi di stagionatura, in condizioni di umidità ideali. Normalmente, un buono speck altoatesino stagiona all’aria per almeno 6 mesi dopo l’affumicatura. Questo speck Gran Riserva, invece, stagiona per il doppio del tempo. La macelleria Gruber di Villandro si è prefissata l’obiettivo di produrre uno speck non solo buono o ottimo, ma di qualità eccellente! Grazie alla lunga stagionatura, le spezie hanno il tempo necessario per sprigionare i loro aromi nello speck. Ecco perché lo speck Gran Riserva è anche meravigliosamente aromatico! Il sale, invece, viene dosato con moderazione, perché lo speck deve avere un sapore piacevolmente dolce e delicato!   Lo speck Gran Riserva costa più dello speck normale? Sì, perché la qualità ha il suo prezzo. Il prezzo leggermente più alto dipende da due fattori: dato il periodo di stagionatura più lungo di 6 mesi, lo speck occupa naturalmente più spazio nella macelleria Gruber, con conseguente aumento dei costi. Inoltre, durante il lungo periodo di stagionatura, lo speck Gran Riserva perde più liquidi rispetto allo speck Alto Adige di media stagionatura, per cui una baffa intera pesa circa mezzo chilo in meno. Ma vista la qualità che si ottiene, ne vale certamente la pena, perché lo speck Gran Riserva ha un gusto più stagionato e molto più aromatico! Presenta, inoltre, una consistenza molto più compatta.   Che sapore ha lo speck Gran Riserva? Fantastico! La principale caratteristica dello speck stagionato per 12 mesi è la sua aromaticità! Le spezie tipiche utilizzate sono pepe, rosmarino, alloro e ginepro. Tuttavia nessun macellaio rivelerà mai la sua ricetta. Dato che lo speck Gran Riserva stagiona per 12 mesi, le spezie hanno il tempo necessario per sprigionare i loro aromi nella carne. Se uno speck stagiona troppo poco, all’interno il sapore carnoso sarà predominante, perché le spezie non hanno avuto abbastanza tempo per penetrare fino al centro della baffa. Altrettanto importante è non salare eccessivamente lo speck! È necessaria tanta esperienza per massaggiare ogni singola coscia di maiale con la giusta quantità di spezie e sale! La macelleria Gruber di Villandro ha maturato tale esperienza. Pertanto il gusto dello speck Gran Riserva, stagionato 12 mesi, è piacevolmente aromatico e non troppo salato. Lo speck Gran Riserva conquista anche per la sua lunga conservabilità e una consistenza più compatta.   Consigli utili • Tagliare preferibilmente lo speck in striscioline sottili (come qui sotto illustrato per la Marende) e gustarlo insieme allo Schüttelbrot. • Altra deliziosa variante per gustare lo speck è di farcire un Vinschgerl caldo aggiungendo un formaggio alpino saporito. • Innumerevoli sono gli esempi di come utilizzare lo speck in cucina: dai sughi per la pasta, al condimento degli spätzle ma anche in accompagnamento agli asparagi e tante altre proposte... • Ecco alcune idee per ricette da preparare con le specialità altoatesine.   Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero). Ingredienti: carne di maiale, sale, spezie naturali, conservante: E250. A seconda della taglia del maiale, il peso delle baffe di speck Gran Riserva può variare di circa 100 g in più o in meno. Cerchiamo comunque di rispettare il più possibile il peso ottimale. Senza glutine e lattosio    valore nutrizionale per 100g energia 115 kcal / 485 kJ grassi 4,61 g di cui acidi grassi saturi 1,62 g carboidrati 1,12 g di cui zuccheri 1,1 g fibre alimentari 0,085 g proteine 17,38 g sale 3,9 g  

Contenuto: 2 kg (31,00 €* / 1 kg)

62,00 €*
Macelleria Gruber
Speck Alto Adige IGP 1/4
Speck Alto Adige IGP, stagionato 6 mesi Lo speck Alto Adige IGP è prodotto secondo il disciplinare del Consorzio Speck Alto Adige, perché solo così può essere denominato “Speck Alto Adige IGP”. Viene massaggiato con le spezie tipicamente previste per lo speck: ginepro, alloro, pepe e rosmarino e quindi affumicato con legno di faggio. Infine viene essiccato all’aria per 6 mesi. Se si preferisce un’essiccazione all’aria più lunga e quindi un gusto più intenso, si dovrà allora optare per il nostro speck Gran Riserva. Lo speck Alto Adige IGP costa meno dello speck Gran Riserva? Sì, perché la qualità ha il suo prezzo. Nonostante i costi di certificazione dello speck Alto Adige IGP, il costo di questa specialità altoatesina può essere mantenuto più basso, perché il tempo di stagionatura è pari solo alla metà. Inoltre, grazie al tempo di stagionatura più breve, il nostro speck Alto Adige IGP perde circa mezzo chilo di liquidi in meno rispetto al nostro speck Gran Riserva. Che sapore ha lo speck Alto Adige IGP? Lo speck Alto Adige IGP ha un sapore molto delicato, sia in termini di salinità che di aromaticità. Questo perché le spezie hanno meno tempo per penetrare nella carne rispetto allo speck Gran Riserva. Nello speck Alto Adige stagionato 6 mesi, la nota affumicata del legno di faggio è ancora più evidente, perché più a lungo lo speck rimane a essiccare all’aria, più la nota affumicata iniziale si disperde. Grazie al periodo di stagionatura più breve, lo speck Alto Adige risulta anche più morbido dello speck Gran Riserva, stagionato per 12 mesi. In sintesi, lo speck Alto Adige stagionato 6 mesi è leggermente affumicato, meno aromatico e salato e morbido al taglio. Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero). Ingredienti: carne di maiale, sale, spezie naturali, conservante: E250. Senza glutine e lattosio. A seconda della taglia del maiale, il peso dello speck Alto Adige IGP 1/4 può variare di circa 50 g in più o in meno. Cerchiamo comunque di rispettare il più possibile il peso ottimale.   valore nutrizionale per 100g energia 115 kcal / 485 kJ grassi 4,61 g di cui acidi grassi saturi 1,62 g carboidrati 1,12 g di cui zuccheri 1,1 g fibre alimentari 0,085 g proteine 17,38 g sale 3,9 g  

31,00 €*
Macelleria Gruber
Salame di manzo
Salame di manzo altoatesino, un eccellente prodotto di qualità Alto Adige ll salame di manzo è composto al 100% da carne bovina altoatesina ed è perfetto per i buongustai che non mangiano carne di maiale ma anche per coloro che prediligono un salame dal gusto leggermente più delicato. Conquista per la sua eleganza, perché è leggermente aromatizzato in modo da esaltare al meglio il gusto della carne di manzo. Che sapore ha il salame di manzo altoatesino? Per il mastro macellaio Werner Gruber della macelleria Gruber, quel che conta è che mangiando questo salame si percepisca che è di manzo. Pertanto, la carne di questo salame altoatesino deve essere protagonista. A differenza del salame nostrano, molto aromatico, o del salame Napoli, marcatamente piccante, questo salame è solo leggermente speziato. Ha un gusto elegante e delicato. Inoltre il salame di manzo è magro, perché contiene molti grassi in meno rispetto al salame di maiale.   Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero). Ingredienti: 100% carne di manzo del Alto Adige, sale, aromi naturali, fibra vegetale alimentare, zuccheri: destrosio, saccarosio, sciroppo di glucosio essiccato, antiossidanti: E300, E301, esaltatore di sapidità: E330, conservatnti: E252. Senza glutine e lattosio   valore nutrizionale per 100g energia 308 kcal / 1290 kJ grassi 24,91 g di cui acidi grassi saturi 9,76 g carboidrati 0,5 g di cui zuccheri 0,4 g fibre alimentari 0,004 g proteine 21,36 g sale 2,82 g      

Contenuto: 0.22 kg (54,09 €* / 1 kg)

11,90 €*
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Macelleria Gruber
Speck alto Adige IGP - mezza baffa
Speck Alto Adige IGP, stagionato 6 mesi Lo speck Alto Adige IGP è prodotto secondo il disciplinare del Consorzio Speck Alto Adige, perché solo così può essere denominato “Speck Alto Adige IGP”. Viene massaggiato con le spezie tipicamente previste per lo speck: ginepro, alloro, pepe e rosmarino e quindi affumicato con legno di faggio. Infine viene essiccato all’aria per 6 mesi. Se si preferisce un’essiccazione all’aria più lunga e quindi un gusto più intenso, si dovrà allora optare per il nostro speck Gran Riserva. Lo speck Alto Adige IGP costa meno dello speck Gran Riserva? Sì, perché la qualità ha il suo prezzo. Nonostante i costi di certificazione dello speck Alto Adige IGP, il costo di questa specialità altoatesina può essere mantenuto più basso, perché il tempo di stagionatura è pari solo alla metà. Inoltre, grazie al tempo di stagionatura più breve, il nostro speck Alto Adige IGP perde circa mezzo chilo di liquidi in meno rispetto al nostro speck Gran Riserva. Che sapore ha lo speck Alto Adige IGP? Lo speck Alto Adige IGP ha un sapore molto delicato, sia in termini di salinità che di aromaticità. Questo perché le spezie hanno meno tempo per penetrare nella carne rispetto allo speck Gran Riserva. Nello speck Alto Adige stagionato 6 mesi, la nota affumicata del legno di faggio è ancora più evidente, perché più a lungo lo speck rimane a essiccare all’aria, più la nota affumicata iniziale si disperde. Grazie al periodo di stagionatura più breve, lo speck Alto Adige risulta anche più morbido dello speck Gran Riserva, stagionato per 12 mesi. In sintesi, lo speck Alto Adige stagionato 6 mesi è leggermente affumicato, meno aromatico e salato e morbido al taglio. Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero). Ingredienti: carne di maiale, sale, spezie naturali, conservante: E250. Senza glutine e lattosio. A seconda della taglia del maiale, il peso delle mezze baffe di speck Alto Adige IGP può variare di circa 100 g in più o in meno. Cerchiamo comunque di rispettare il più possibile il peso ottimale.   valore nutrizionale per 100g energia 115 kcal / 485 kJ grassi 4,61 g di cui acidi grassi saturi 1,62 g carboidrati 1,12 g di cui zuccheri 1,1 g fibre alimentari 0,085 g proteine 17,38 g sale 3,9 g  

Contenuto: 2.5 kg (25,96 €* / 1 kg)

64,90 €* 72,50 €* (10.48% risparmio)
Macelleria Gruber
Speck Gran Riserva baffa intera
Speck Gran Riserva, stagionato 12 mesi per una qualità eccellente Lo speck Gran Riserva, stagionato 12 mesi, viene massaggiato con le migliori spezie, che penetrano uniformemente nella carne durante i 12 mesi di stagionatura, in condizioni di umidità ideali. Normalmente, un buono speck altoatesino stagiona all’aria per almeno 6 mesi dopo l’affumicatura. Questo speck Gran Riserva, invece, stagiona per il doppio del tempo. La macelleria Gruber di Villandro si è prefissata l’obiettivo di produrre uno speck non solo buono o ottimo, ma di qualità eccellente! Grazie alla lunga stagionatura, le spezie hanno il tempo necessario per sprigionare i loro aromi nello speck. Ecco perché lo speck Gran Riserva è anche meravigliosamente aromatico! Il sale, invece, viene dosato con moderazione, perché lo speck deve avere un sapore piacevolmente dolce e delicato!   Lo speck Gran Riserva costa più dello speck normale? Sì, perché la qualità ha il suo prezzo. Il prezzo leggermente più alto dipende da due fattori: dato il periodo di stagionatura più lungo di 6 mesi, lo speck occupa naturalmente più spazio nella macelleria Gruber, con conseguente aumento dei costi. Inoltre, durante il lungo periodo di stagionatura, lo speck Gran Riserva perde più liquidi rispetto allo speck Alto Adige di media stagionatura, per cui una baffa intera pesa circa mezzo chilo in meno. Ma vista la qualità che si ottiene, ne vale certamente la pena, perché lo speck Gran Riserva ha un gusto più stagionato e molto più aromatico! Presenta, inoltre, una consistenza molto più compatta.   Che sapore ha lo speck Gran Riserva? Fantastico! La principale caratteristica dello speck stagionato per 12 mesi è la sua aromaticità! Le spezie tipiche utilizzate sono pepe, rosmarino, alloro e ginepro. Tuttavia nessun macellaio rivelerà mai la sua ricetta. Dato che lo speck Gran Riserva stagiona per 12 mesi, le spezie hanno il tempo necessario per sprigionare i loro aromi nella carne. Se uno speck stagiona troppo poco, all’interno il sapore carnoso sarà predominante, perché le spezie non hanno avuto abbastanza tempo per penetrare fino al centro della baffa. Altrettanto importante è non salare eccessivamente lo speck! È necessaria tanta esperienza per massaggiare ogni singola coscia di maiale con la giusta quantità di spezie e sale! La macelleria Gruber di Villandro ha maturato tale esperienza. Pertanto il gusto dello speck Gran Riserva, stagionato 12 mesi, è piacevolmente aromatico e non troppo salato. Lo speck Gran Riserva conquista anche per la sua lunga conservabilità e una consistenza più compatta.   Consigli utili • Tagliare preferibilmente lo speck in striscioline sottili (come qui sotto illustrato per la Marende) e gustarlo insieme allo Schüttelbrot. • Altra deliziosa variante per gustare lo speck è di farcire un Vinschgerl caldo aggiungendo un formaggio alpino saporito. • Innumerevoli sono gli esempi di come utilizzare lo speck in cucina: dai sughi per la pasta, al condimento degli spätzle ma anche in accompagnamento agli asparagi e tante altre proposte... • Ecco alcune idee per ricette da preparare con le specialità altoatesine.   Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero). Ingredienti: carne di maiale, sale, spezie naturali, conservante: E250. Senza glutine e lattosio A seconda della taglia del maiale, il peso delle baffe di speck Gran Riserva può variare di circa 50 g in più o in meno. Cerchiamo comunque di rispettare il più possibile il peso ottimale.   valore nutrizionale per 100g energia 115 kcal / 485 kJ grassi 4,61 g di cui acidi grassi saturi 1,62 g carboidrati 1,12 g di cui zuccheri 1,1 g fibre alimentari 0,085 g proteine 17,38 g sale 3,9 g  

Contenuto: 4 kg (29,00 €* / 1 kg)

116,00 €*
Macelleria Gruber
Speck Alto Adige IGP baffa intera
Speck Alto Adige IGP, stagionato 6 mesi - baffa intera Lo speck Alto Adige IGP è prodotto secondo il disciplinare del Consorzio Speck Alto Adige, perché solo così può essere denominato “Speck Alto Adige IGP”. Viene massaggiato con le spezie tipicamente previste per lo speck: ginepro, alloro, pepe e rosmarino e quindi affumicato con legno di faggio. Infine viene essiccato all’aria per 6 mesi. Se si preferisce un’essiccazione all’aria più lunga e quindi un gusto più intenso, si dovrà allora optare per il nostro speck Gran Riserva. Lo speck Alto Adige IGP costa meno dello speck Gran Riserva? Sì, perché la qualità ha il suo prezzo. Nonostante i costi di certificazione dello speck Alto Adige IGP, il costo di questa specialità altoatesina può essere mantenuto più basso, perché il tempo di stagionatura è pari solo alla metà. Inoltre, grazie al tempo di stagionatura più breve, il nostro speck Alto Adige IGP perde circa mezzo chilo di liquidi in meno rispetto al nostro speck Gran Riserva. Che sapore ha lo speck Alto Adige IGP? Lo speck Alto Adige IGP ha un sapore molto delicato, sia in termini di salinità che di aromaticità. Questo perché le spezie hanno meno tempo per penetrare nella carne rispetto allo speck Gran Riserva. Nello speck Alto Adige stagionato 6 mesi, la nota affumicata del legno di faggio è ancora più evidente, perché più a lungo lo speck rimane a essiccare all’aria, più la nota affumicata iniziale si disperde. Grazie al periodo di stagionatura più breve, lo speck Alto Adige risulta anche più morbido dello speck Gran Riserva, stagionato per 12 mesi. In sintesi, lo speck Alto Adige stagionato 6 mesi è leggermente affumicato, meno aromatico e salato e morbido al taglio. Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero). Ingredienti: carne di maiale, sale, spezie naturali, conservante: E250. Senza glutine e lattosio. A seconda della taglia del maiale, il peso delle baffe di Speck Alto Adige IGP può variare di circa 120 g in più o in meno. Cerchiamo comunque di rispettare il più possibile il peso ottimale.   valore nutrizionale per 100g energia 115 kcal / 485 kJ grassi 4,61 g di cui acidi grassi saturi 1,62 g carboidrati 1,12 g di cui zuccheri 1,1 g fibre alimentari 0,085 g proteine 17,38 g sale 3,9 g  

Contenuto: 4 kg (27,00 €* / 1 kg)

108,00 €*