30.04.22
Spargel mit Südtiroler Speck und Boznersoße
Zutaten für 4 Personen:
25 Stangen weißer Spargel
Festkochende Kartoffeln
Für die Boznersoße:
4 hartgekochte Eier
2 TL Senf
150 ml Sonnenblumenöl
2 EL heiße Brühe
1 EL Schnittlauch
2 EL Weissweinessig
Salz & Pfeffer
Zubereitung der Boznersoße:
Die hartgekochten Eier schälen. Das Eiweiß und das Eigelb trennen. Das Eigelb mit dem Senf und der heißen Fleischbrühe gut verrühren. Dann das Öl langsam und unter kräftigem Rühren einfließen lassen, bis eine geschmeidige Mayonnaise entsteht. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann das Eiweiß kleinhacken und mit dem Schnittlauch unterheben.
Servieren des Gerichts:
Spargel und Kartoffeln kochen und mit Boznersoße, sowie dünn geschnittenem Südtiroler Speck genießen.
Mohlzeit!