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Handgemacht schmeckt's am besten

31.08.22

speckknoedel

Südtiroler Speckknödel

So macht meine Mamma die traditionellen Südtiroler Speckknödel:

Was ist drin?
1 Zwiebel
100g Speck Gran Riserva
2 EL Butter
4 Eier
300g Knödelbrot
200ml Milch oder Wasser
Schnittlauch, Lauch oder Petersilie
Salz und Pfeffer

Wieviele werden satt?
Als Hauptspeise reicht das Rezept für 4 Personen (oder 3 Südtiroler).

Wie wird´s gemacht?
Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben.
Die fein geschnittene Zwiebel mit Butter andünsten. Dann den fein gewürfelten Speck Gran Riserva mitdünsten. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
Nun die Zwiebeln, den Speck Gran Riserva, die Kräuter, Salz und Pfeffer zum Knödelbrot geben und alles mit den verklepperten Eiern vermengen.
Jetzt kommen Milch oder Wasser dazu, gerade so viel, dass die Knödelmasse feucht ist, aber nicht zu nass. Wem zu viel Flüssigkeit in die Masse gerate ist, kann mit etwas Mehl korrigieren.
Die Knödelmasse zu Knödeln formen und in gesalzenem Wasser 15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel sieden lassen.

Meine Mamma sagt übrigens: "Ist die Knödelmasse zu trocken, saugt sich das Brot beim Kochen mit Wasser voll. Ist die Knödelmasse zu nass, werden die Knödel beim Kochen fest."

Probieren Sie es aus, mit ein bisschen Übung gelingen auch Ihnen die Südtiroler Speckknödel!

Mohlzeit!