Zutaten für 4 Personen (oder 2-3 Südtiroler):
ca. 500g Gnocchi
1 Bund Rauke
2 Tomaten
1 Mozzarellakugel
200g Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze oder Champignons)
Olivenöl
Balsamicoessig
Apfelessig
Schritt 1:
Die Gnocchi in Olivenöl langsam anbraten bis sie eine schöne Bräune haben. Den Speck in feine Quadrate schneiden und zusammen mit den Pilzen anschwitzen und mit Balsamico ablöschen. Tomaten und Mozzarella in Würfel schneiden.
Schritt 2:
Alle warmen Zutaten auskühlen lassen. Sobald alles ausgekühlt ist, können alle Zutaten miteinander vermischt werden und mit Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Gerne kann man den Salat auch in den Kühlschrank stellen und dann gekühlt essen.
Mohlzeit!