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Spargel mit Boznersoße

Zutaten für 4 Personen:

25 Stangen weißer Spargel

Südtiroler Speck

Festkochende Kartoffeln

 

Für die Boznersoße:

4 hartgekochte Eier

2 TL Senf

150 ml Sonnenblumenöl

2 EL heiße Brühe

1 EL Schnittlauch

2 EL Weissweinessig

Salz & Pfeffer

 

Zubereitung der Boznersoße:

Die hartgekochten Eier schälen. Das Eiweiß und das Eigelb trennen. Das Eigelb mit dem Senf und der heißen Fleischbrühe gut verrühren. Dann das Öl langsam und unter kräftigem Rühren einfließen lassen, bis eine geschmeidige Mayonnaise entsteht. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann das Eiweiß kleinhacken und mit dem Schnittlauch unterheben.

 

Servieren des Gerichts:

Spargel und Kartoffeln kochen und mit  Boznersoße, sowie dünn geschnittenem Südtiroler Speck  genießen.

 

Mohlzeit!

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