Rezept Bozner Sauce (für 4 Personen):
4 hartgekochte Eier
2 TL Senf
300 ml Sonnenblumenöl
4 EL heiße Brühe
2 EL Schnittlauch
2 EL Weißwein-Essig
Salz und Pfeffer
So wird's gemacht:
Die hartgekochten Eier schälen. Das Eiweiß und das Eigelb trennen. Das Eigelb mit dem Senf und der heißen Fleischbrühe gut verrühren. Dann das Öl langsam und unter kräftigem Rühren einfließen lassen, bis eine geschmeidige Mayonnaise entsteht. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann das Eiweiß kleinhacken und mit dem Schnittlauch unter die Mayonnaise heben.
So wird's serviert:
Traditionell wird die Bozner Sauce mit weißem Spargel, festkochenden Kartoffeln und dünn geschnittenem Speck Gran Riserva serviert. Wir Südtiroler lieben dieses Gericht ganz besonders an den Osterfesttagen.
