Miscela per canederli allo speck

Canederli allo speck, una specialità altoatesina molto conosciuta

La preparazione dei canederli è una delle “arti supreme” della cucina tradizionale altoatesina. Bisogna esercitarsi a lungo per ottenere l’impasto perfetto, perché alla fine il canederlo deve risultare soffice e poroso, avere una certa compattezza e non disfarsi in cottura. Ecco perché lo chef stellato altoatesino Chris Oberhammer ha messo a punto una ricetta base per ottenere canederli dal sapore delizioso e facili da preparare: basta aggiungere un uovo di gallina fresco (classe M) e 150 g di latte caldo al composto di canederli e mescolare bene. Dopo aver fatto riposare l’impasto per 10 minuti, è sufficiente formare 6 piccoli canederli e cuocerli per 15 minuti in acqua salata in leggera ebollizione e servirli.

Buono a sapersi!

In Alto Adige, la regola è una: un buon canederlo si taglia solo con l’uso di una forchetta per poi essere gustato. Se è necessario ricorrere al coltello, significa che il canederlo è troppo asciutto e duro e non può essere spezzettato con la forchetta.

Cosa si sposa meglio con i canederli allo speck altoatesini?

Le combinazioni sono ovviamente innumerevoli, ma ecco alcuni abbinamenti ideali per servire questa specialità altoatesina:

- i canederli allo speck si possono servire in brodo - accompagnati da un’insalata fresca

- con il gulasch - con la peperonata

- nella stagione del Törggele, sono ideali insieme ai crauti, ai Kaminwurzen caldi e a un bollito misto

- i canederli rimasti si possono tagliare a fette e far rosolare nel burro

- i canederli rimasti si possono anche consumare condendoli con l’aceto: basta spezzettare i canederli e versarvi sopra aceto a piacere

Oltre ai tradizionali canederli allo speck altoatesini, ne esistono naturalmente altri tipi, come quelli agli spinaci o alle erbe aromatiche. Tutte e 3 le varietà di canederli sono ora disponibili per poterli preparare da soli a casa, in modo molto semplice e veloce e con risultati soddisfacenti.

Ingredienti: 75% pane,(aqua, farina di frumento, strutto, sale, lievito, farina di malto) 23%speck (carne di maiale, spezie,antiossidanti: acido ascorbico, conservanti: sorbato di sodio, fumo naturale), 2%spezie (cipolle, aglio orsino, erba cipollina, paprica, pepe, pastinaca, paprica affumicata (paprica ,fumo) curcuma, cumino, aglio, cumino crociato ,zenzero) sale affumicato (sale, fumo).

Puo’contenere tracce di sedano e senape.