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Speck Gran Riserva Herzstück

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Speck Gran Riserva - 12 Monate gereift für exzellente Qualität

Der für 12 Monate gereifte Speck Gran Riserva wird mit besten Gewürzen eingerieben, welche durch die Reifezeit von 12 Monaten bei optimaler Luftfeuchtigkeit gleichmäßig eindringen. Normalerweise reift ein guter Südtiroler Speck mindestens 6 Monate nach der Räucherung an der Luft. Dieser Gran Riserva Speck reift aber doppelt so lange. Die Metzgerei Gruber aus Villanders hat sich zum Ziel gesetzt nicht nur einen guten oder sehr guten Speck zu kreieren - es soll ein exzellenter Speck werden! Durch die lange Reifedauer haben die Gewürze viel Zeit im Speck zu wirken. Dadurch ist der Gran Riserva Speck auch schön würzig! Beim Salz hingegen wird so wenig wie möglich hinzugegeben, denn von der Salzigkeit soll der Speck schön mild sein!

 

Kostet der Gran Riserva Speck mehr als der normale Südtiroler Speck?

Ja, denn Qualität hat seinen Preis. Der etwas höhere Preis ist entsteht durch zwei Einflussfaktoren: Die um 6 Monate längere Reifezeit nimmt in der Metzgerei Gruber natürlich mehr Platz in Anspruch - was höhere Kosten zur Folge hat. Auch verliert der Gran Riserva Speck während der längeren Reifung mehr Flüssigkeit als der durchschnittlich gereifte Südtiroler Speck. Das macht bei einer ganzen Hamme rund ein halbes Kilo aus. Das qualitative Ergebnis ist den Aufwand aber wert, denn der Gran Riserva Speck ist vom Geschmack her viel besser gereift und wesentlich würziger! Auch von der Konsistenz ist er wesentlich fester.

 

Wie schmeckt der Gran Riserva Speck?

Hervorragend! Vordergründig ist die Würzigkeit des 12 Monate gereiften Specks! Die typischen Gewürze sind: Pfeffer, Rosmarin, Lorbeer und Wacholder. Die Genaue Rezeptur verrät aber keine Metzgerei! Da der Gran Riserva Speck für 12 Monate reift haben die Gewürze Zeit ihre Aromen in das gesamte Fleisch abzugeben. Reift ein Speck zu kurz, dann bleibt er innen noch sehr fleischig, da die Gewürze nicht genug Zeit haben bis in die Mitte des Specks einzudringen. Ebenso wichtig ist es den Speck nicht zu versalzen! Es ist viel Erfahrung notwendig, um jeden einzelnen Schweineschlegel mit der richtigen Menge an Gewürzen und Salz einzureiben! Diese Erfahrung hat die Metzgerei Gruber aus Villanders. So ist der für 12 Monate gereifte Gran Riserva Speck gut würzig und nicht zu salzig im Geschmack! Ebenso besticht der Gran Riserva Speck durch die lange Lagerund gurch eine festere Struktur.

 

Unser Tipp:

  • Schneiden Sie Speck am besten in dünne Schiben (so wie hier bei der Marende gezeigt) und genießen Sie ihn mit Schüttelbrot.
  • Bestens kann man den Speck auch in einem heißen Vinschgerl mit würzigem Bergkäse genießen.
  • Unzählige Beispiele gibt es auch wie man Speck in der Küche verwendet: Von Pastasoßen, zu Spätzle mit Speck, als Begleiter zu Spargel und vielem mehr...
  • Hier einige Rezeptideen für die Südtiroler Spezialitäten.

 

Empfohlene Lagertemperatur: +15°C (kann auch problemlos im Kühlschrank gelagert werden)

Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Naturgewürze, Konservierungsstoff: E250.

 

Je nach Größe des Schweines kann das Liefergewicht beim Speck Gran Riserva um ca. 0,05 kg nach oben oder unten abweichen.
Wir versuchen das optimale Gewicht so gut wie möglich einzuhalten.

 

Durchschnittliche Nährwerttabelle für 100g
Brennwert 115 kcal / 485 kJ
Fett 4,61 g
davon ges. Fette 1,62 g
Kohlenhydrate 1,12 g
davon Zucker 1,1 g
Ballaststoffe 0,085 g
Eiweiß 17,38 g
Salz 7,88 g
Weiterführende Links zu "Speck Gran Riserva Herzstück"
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