Südtiroler Speck g.g.A. ganze Hamme

Südtiroler Speck g.g.A. - 6 Monate gereift - ganze Hamme

Unser Südtiroler Speck g.g.A. wird nach den rigorosen Auflagen des Südtiroler Speckkonsortiums hergestellt, denn nur so darf er sich "Südtiroler Speck g.g.A." nennen. Mit den typischen Speckgewürzen Lorbeer, Wachholder, Rosmarin und Pfeffer wird er gekonnt eingerieben und anschließend im Buchenholz geräuchert. Das Einreiben des Specks mit den Gewürzen und dem Salz erfordert lange Erfahrung. Denn je nach Schlegel des Schweines muss die Menge an Gewürzen und Salz genau stimmen, um den Speck nicht zu versalzen oder zu überwürzen. Nach dem Räuchern erfolgt das für Südtirol typische Lufttrocknen in der Bergluft für 6 Monate. Sollten Sie eine längere Lufttrocknung und somit einen intensiveren Geschmack bevorzugen, dann finden Sie hier unseren Gran Riserva Speck.

Ist der Südtiroler Speck g.g.A. günstiger als der Gran Riserva Speck?

Ja, denn Qualität hat seinen Preis! Trotz der Kosten für die Zertifizierung des Südtiroler Speck g.g.A. sind die Kosten geringer, denn die Reifezeit ist bei diesem Südtiroler Qualitätsprodukt nur halb so lange wie beim Gran Riserva Speck. Ebenso verliert unser Südtiroler Speck g.g.A. weniger Wasser während der um 6 Monate kürzeren Reifezeit und wiegt deshalb rund einen halben Kilo mehr pro Hamme als der Gran Riserva Speck.

Der Geschmack des Südtiroler Speck g.g.A.

Der Südtiroler Speck g.g.A. ist im Geschmack sehr mild. Sowohl von der Salzigkeit als auch von der Würzigkeit. Denn die Gewürze haben weniger Zeit in das Fleisch einzudringen als beim Gran Riserva Speck. Beim 6 Monate gereiften Südtiroler Speck ist die Rauchnote des Buchenholzes noch vordergründiger - denn je länger man den Speck lufttrocknet, desto mehr verflüchtigt sich die anfänglichen Rauchnote. Durch die kürzere Reifezeit bleibt der Südtiroler Speck auch weicher als der für ein Jahr gereifte Gran Riserva Speck. Zusammenfassend ist der 6 Monate gereifte Südtiroler Speck leicht rauchig, mild von der Würzigkeit und von der Salzigkeit, sowie weich im Anschnitt.

Unser Tipp:

• Schneiden Sie Südtiroler Speck mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben (so wie hier bei der Marende gezeigt) und genießen Sie ihn mit anderen Südtiroler Spezialitäten!
• Bestens kann man den Südtiroler Speck auch in einem heißen Vinschgerl mit würzigem Bergkäse genießen.
• Unzählige Beispiele gibt es auch wie man Südtiroler Speck in der Küche verwendet: Von Pastasoßen, zu Spätzle mit Speck, als Begleiter zu Spargel und vielem mehr...
• Hier einige Rezeptideen für die Südtiroler Qualitätsprodukte.

Empfohlene Lagertemperatur: +15°C (kann auch problemlos im Kühlschrank gelagert werden)

Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Naturgewürze, Konservierungsstoff: E250.

Je nach Größe des Schweines kann das Liefergewicht beim Südtiroler Speck um ca. 0,2 kg nach oben oder unten abweichen.
Wir versuchen das optimale Gewicht so gut wie möglich einzuhalten.